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火焙鱼制作工艺

发布时间:2018-02-22 19:51 来源:养殖致富网 火焙鱼
火焙鱼是将小鱼去掉内脏后用锅子在火上焙干冷却后而制成的鱼,这种鱼味道鲜美,又易于携带和贮存,很受人们欢迎,通常以湖南产的火焙鱼较为正宗,是当地传统名菜,下面小编将火焙鱼制作工艺整理如下,供参考:

菜品特色

俗话说,鱼吃跳。营养专家加上了一句:“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义,火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细,弄起来还颇费周折。
制作方法


 火焙鱼,顾名思义就是用细火焙烘加工的鱼。 其制作方法是:小鱼捕上来清洗之后,一只只挤去内脏;接下来就是关键的焙鱼环节了,将铁锅洗净,用柴火烧热了,细细地涂上一层茶油,再将子鱼倒进锅里,匀匀地摊开来,焙好一面等锅冷后再翻边,焙出来的火焙鱼,只只完整如初,不粘不烂,不焦不枯,香喷喷,金灿灿;最后就是熏焙了。冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味,不仅好吃,也便于携带和收藏。

营养价值


经科学研究表明,火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。



火焙鱼风味独特、香甜可口,在烹饪时加入湖南特产的剁椒,很促进食欲,令人欲罢不能,非常受食客们的喜爱。
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