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柴鱼是什么鱼

发布时间:2018-02-07 11:22 来源:养殖致富网 柴鱼

柴鱼是什么鱼?柴鱼是一种广泛的鱼名,在广东指冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品,而在日本又称金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品,在湖南黑鱼也称为柴鱼,所以柴鱼在不同地区代表着不同的鱼类:



  1、在广东是指冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。
  2、在日本又称鲣节、木鱼,是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品。将鲣鱼去除头尾、鱼骨,仅采腹部后方的肌肉。取得鱼肉鲣节后先要蒸熟,千万不可用煮的,否则养分尽释汤汁中,且肉质糜烂不利制作;鱼肉熟透后,再以柴薪文火炭烤10余日,待水分蒸干后,即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块,食用时再以机器或刨刀削成薄片,就是一般所见的柴鱼片了,整个过程要持续8个月以上。因其坚硬如木,故又称“木鱼”。口味最佳的柴鱼被称之为“枯节”,只保留了鱼本身的15%的水分,所以变的非常坚硬,硬度在木材与金属之间。
  3、在湖南岳阳地区因口口相传的误导将黑鱼称为“柴鱼”,别名财鱼被误读为柴鱼。
柴鱼的营养价值


柴鱼的营养价值比较丰富。它含有的脂肪、蛋白质、氨基酸也是比其他种类鱼要多些。还具有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。因此,广东人常用来煲汤和煲粥。



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